Edamame: Conheça a ervilha japonesa
Considerado um superalimento, o edamame é muito consumido em países asiáticos e em restaurantes orientais.
Trata-se da soja ainda não amadurecida, consumida quente ou fria após ser cozida na água e no vapor.
De origem chinesa, edamame significa “galho de feijão” e lembra uma vagem em miniatura com grãos verdes semelhantes a ervilhas.
Servido como aperitivo, pode ser salgado durante o cozimento ou temperado antes de servir, acompanhado de molho shoyu.
A história do edamame
A história do edamame, também conhecido como ervilha japonesa, é rica e multifacetada, refletindo a evolução cultural e agrícola de várias civilizações ao longo dos séculos. Vamos explorar essa trajetória em detalhes:
Origem e Primeiros Registros
China Antiga
- Primeiros Cultivos: O edamame tem suas raízes na China, onde a soja foi cultivada pela primeira vez há mais de 5.000 anos. A soja é uma das culturas mais antigas e importantes da China, e o edamame, sendo a soja colhida ainda verde, fazia parte dessa tradição agrícola.
- Primeiros Registros Escritos: O primeiro registro escrito sobre o edamame data de 1275, quando o monge budista japonês Nichiren mencionou em uma carta que havia recebido “edamame” de um paroquiano. Isso sugere que o edamame já era conhecido e consumido na Ásia Oriental há séculos.
Difusão para o Japão
Introdução e Popularização
- Chegada ao Japão: Embora a soja tenha sido introduzida no Japão por volta do século VII, o edamame como um alimento específico começou a ganhar popularidade mais tarde. O termo “edamame” em japonês significa literalmente “feijão no galho” (eda = galho, mame = feijão), refletindo a prática de colheita.
- Culinária Japonesa: No Japão, o edamame se tornou um lanche popular, especialmente durante os meses de verão. Era frequentemente servido em festivais e eventos ao ar livre, bem como em izakayas (bares japoneses), onde era apreciado como um aperitivo saudável e saboroso.
Expansão Global
Ocidente e Modernidade
- Introdução ao Ocidente: O edamame começou a ganhar reconhecimento fora da Ásia no final do século XX. Nos Estados Unidos, por exemplo, a popularidade do edamame cresceu com o aumento do interesse por alimentos saudáveis e dietas baseadas em plantas.
- Superalimento: Nos últimos anos, o edamame tem sido promovido como um “superalimento” devido ao seu perfil nutricional impressionante, rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Isso ajudou a consolidar sua presença em supermercados e restaurantes ao redor do mundo.
Aspectos Culturais e Nutricionais
Tradição e Saúde
- Culinária Tradicional: Na culinária tradicional japonesa, o edamame é frequentemente cozido em água salgada e servido como um lanche ou acompanhamento. Também pode ser encontrado em pratos como saladas, sopas e pratos de arroz.
- Benefícios à Saúde: O edamame é valorizado não apenas por seu sabor, mas também por seus benefícios à saúde. É uma excelente fonte de proteínas vegetais, isoflavonas (que podem ajudar a aliviar os sintomas da menopausa), e antioxidantes que podem ajudar a prevenir doenças crônicas.
Conheça os benefícios do edamame
O edamame é popular entre quem deseja emagrecer devido às suas poucas calorias e substâncias que aceleram o metabolismo.
É benéfico para sintomas da menopausa por conter isoflavonas e ajuda a controlar a pressão arterial e reduzir o colesterol ruim graças à gordura poli-insaturada.
Rico em vitaminas A, B e C, além de minerais como potássio, cálcio e fósforo, o edamame regula o intestino e melhora a absorção de magnésio, zinco e ferro.
Seus antioxidantes podem inibir o crescimento de células cancerígenas. O ácido fólico presente no edamame combate a depressão e previne malformações em bebês durante a gravidez.
No entanto, pessoas com disfunções na tireoide ou alergias à soja devem consumir com cautela.
Como Plantar Ervilha Japonesa
Plantar edamame, também conhecido como ervilha japonesa, pode ser uma atividade gratificante e relativamente simples se você seguir algumas etapas básicas. Aqui está um guia detalhado para ajudá-lo a começar:
1. Escolha das Sementes
- Variedade: Escolha sementes de edamame de boa qualidade. Existem várias variedades disponíveis, então escolha uma que seja adequada para o seu clima e solo.
2. Preparação do Solo
- Localização: Escolha um local que receba pelo menos 6 horas de sol direto por dia.
- Solo: O solo deve ser bem drenado e rico em matéria orgânica. Adicione composto ou esterco bem decomposto para melhorar a fertilidade.
- pH: O pH ideal do solo para edamame é entre 6,0 e 6,5.
3. Plantio
- Época: Plante as sementes após o último risco de geada, quando a temperatura do solo estiver acima de 15°C.
- Espaçamento: Plante as sementes a uma profundidade de 2 a 3 cm, com espaçamento de 5 a 10 cm entre cada semente. As fileiras devem estar espaçadas de 60 a 90 cm.
- Irrigação: Regue bem após o plantio e mantenha o solo úmido, mas não encharcado.
4. Cuidados Durante o Crescimento
- Irrigação: Mantenha uma irrigação regular, especialmente durante períodos secos. O edamame precisa de cerca de 2,5 cm de água por semana.
- Controle de Ervas Daninhas: Remova as ervas daninhas regularmente para evitar competição por nutrientes e água.
- Adubação: Se necessário, aplique um fertilizante balanceado, mas evite o excesso de nitrogênio, pois isso pode promover o crescimento vegetativo em detrimento da produção de vagens.
5. Controle de Pragas e Doenças
- Pragas Comuns: Fique atento a pragas como pulgões, ácaros e lagartas. Use métodos orgânicos ou pesticidas apropriados para controle.
- Doenças: O edamame pode ser suscetível a doenças fúngicas. Certifique-se de que as plantas tenham boa circulação de ar e evite molhar as folhas durante a irrigação.
6. Colheita
- Tempo de Colheita: O edamame geralmente está pronto para a colheita entre 70 a 90 dias após o plantio.
- Sinais de Maturidade: As vagens devem estar cheias e verdes. Colha as vagens quando os grãos estiverem bem desenvolvidos, mas antes que comecem a endurecer.
- Método de Colheita: Corte as vagens com uma tesoura ou faca afiada para evitar danificar a planta.
7. Pós-Colheita
- Armazenamento: O edamame pode ser consumido fresco ou congelado para uso posterior. Para congelar, escalde as vagens em água fervente por 2-3 minutos, resfrie rapidamente em água gelada, seque e armazene em sacos de congelamento.
Dicas Adicionais
- Rotação de Culturas: Pratique a rotação de culturas para evitar o acúmulo de pragas e doenças no solo.
- Companheirismo: Plante edamame ao lado de culturas que beneficiem seu crescimento, como milho e batata.
Seguindo essas etapas, você estará no caminho certo para cultivar edamame saudável e saboroso.
Conclusão
O edamame, conhecido como ervilha japonesa, tem uma história rica que começa na China Antiga e se populariza no Japão, integrando-se à culinária tradicional.
Hoje, é reconhecido globalmente por seus benefícios nutricionais, sendo uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais.
Além de seu valor nutricional, o cultivo do edamame é simples e recompensador, desde a escolha das sementes até a colheita.
Este superalimento não só oferece sabor, mas também promove um estilo de vida saudável, conectando tradições culturais e nutricionais ao redor do mundo.
