O que é Lámen? Aprenda como fazer Lámen!
O lámen é uma iguaria popular na culinária japonesa, feita de macarrão à base de farinha, água e sal, servida em uma tigela.
Diferente do macarrão instantâneo, o lámen é um prato típico japonês que varia nos ingredientes adicionais e no molho, elemento crucial do preparo.
A história do Lamen
O macarrão, derivado da farinha de trigo, tem uma longa história que começou na Mesopotâmia há 7 mil anos.
Enquanto o pão se desenvolveu na Europa, o macarrão se popularizou na Ásia, especialmente na China e Japão.
No Japão, o lámen surgiu em 1910 no restaurante “RaiRai Ken” em Tokyo, com um prato de macarrão fino em caldo de shoyu.
O nome “lámen” apareceu em 1922 em Sapporo, inspirado nas palavras de um funcionário chinês no restaurante “Takeya”.
Sobre o macarrão e a sopa
A culinária se baseia em três pilares: bons ingredientes, tecnologia de qualidade e atendimento com espírito positivo.
Mesmo com um cozinheiro habilidoso, um prato só será bom se esses três elementos estiverem presentes.
men
O men (macarrão) está em constante mudança devido à temperatura e ao tempo. Para preparar um bom men, é essencial entender as propriedades da farinha de trigo, composta por proteínas, amidos e água.
No Japão, a farinha é classificada pela quantidade de proteína: kyôrikiko (forte), chûrikiko (média) e hakurikiko (fraca).
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Para o lámen, usa-se a junkyôrikiko (semi-forte), com sabor influenciado pelo glúten, amido e qualidade da água.
As receitas de sopa de lámen são secretas, baseadas na experiência e instinto do cozinheiro, e envolvem os cinco sabores: doce, amargo, azedo, salgado e umami. Temperar é essencial para dar sabor e aroma à comida, tornando-a atraente.
A culinária japonesa é influenciada pelo clima e meio, com base em arroz, peixes e legumes, consolidada no período Muromachi (1336-1573). Os temperos populares incluem shoyu, missô, sal, vinagre, açúcar, saquê, mirin e dashi.
A sopa de lámen é feita com legumes, carnes, peixes, algas e frutas.
Para evitar temperos artificiais, é necessário selecionar bem os ingredientes e cozinhá-los por horas para extrair um sabor consistente, sempre buscando um paladar profundo e balanceado.
Receita de Lámen saborosa
Nesta receita, vamos preparar um lámen tradicional japonês, composto por um caldo rico e saboroso, macarrão de trigo, e acompanhamentos como chashu (porco assado), ovo marinado, cebolinha e nori (alga).
O processo envolve a preparação do caldo, do macarrão e dos acompanhamentos, culminando na montagem do prato.
Ingredientes
Caldo
- 2 litros de água
- 1 kg de ossos de porco
- 1 pedaço de gengibre (5 cm), fatiado
- 4 dentes de alho, esmagados
- 1 cebola grande, cortada em quartos
- 1 cenoura, cortada em pedaços grandes
- 1 talo de alho-poró, cortado em pedaços grandes
- 100 ml de molho de soja (shoyu)
- 100 ml de saquê
- 50 ml de mirin
- 1 folha de kombu (alga)
Macarrão
- 400 g de macarrão para lámen
Chashu (Porco Assado)
- 500 g de barriga de porco
- 100 ml de molho de soja (shoyu)
- 100 ml de saquê
- 50 ml de mirin
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 dente de alho, picado
- 1 pedaço de gengibre (2 cm), picado
Ovo Marinado
- 4 ovos
- 100 ml de molho de soja (shoyu)
- 100 ml de saquê
- 50 ml de mirin
- 1 colher de sopa de açúcar
Acompanhamentos
- Cebolinha picada
- Nori (alga) cortada em tiras
- Brotos de bambu (menma)
- Milho (opcional)
Modo de Preparo
Caldo
- Preparação dos Ossos: Lave os ossos de porco em água corrente. Coloque-os em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo até ferver. Escorra e lave novamente para remover impurezas.
- Cozimento do Caldo: Em uma panela grande, adicione os ossos limpos, água, gengibre, alho, cebola, cenoura e alho-poró. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 4-6 horas, removendo a espuma que se forma na superfície.
- Finalização do Caldo: Após o cozimento, coe o caldo para remover os sólidos. Adicione molho de soja, saquê, mirin e kombu. Cozinhe por mais 30 minutos e ajuste o tempero conforme necessário.
Chashu (Porco Assado)
- Preparação: Em uma panela, misture molho de soja, saquê, mirin, açúcar, alho e gengibre. Adicione a barriga de porco e leve ao fogo médio.
- Cozimento: Cozinhe a barriga de porco, virando ocasionalmente, até que esteja bem cozida e caramelizada, cerca de 1 hora. Retire do fogo e deixe esfriar antes de fatiar.
Ovo Marinado
- Cozimento dos Ovos: Cozinhe os ovos em água fervente por 7 minutos. Transfira para um banho de gelo para interromper o cozimento.
- Marinada: Misture molho de soja, saquê, mirin e açúcar. Descasque os ovos e coloque-os na marinada por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.
Macarrão
- Cozimento: Cozinhe o macarrão de lámen conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
Montagem e Como Servir
- Preparação da Tigela: Aqueça as tigelas de lámen com água quente e descarte a água antes de servir.
- Montagem: Coloque uma porção de macarrão em cada tigela. Adicione o caldo quente sobre o macarrão.
- Acompanhamentos: Adicione fatias de chashu, meio ovo marinado, cebolinha picada, nori, brotos de bambu e milho, se desejar.
- Finalização: Sirva imediatamente, garantindo que todos os ingredientes estejam bem quentes.
Conclusão
O lámen é uma expressão rica da culinária japonesa, com uma história fascinante e sabores complexos.
Neste artigo, exploramos sua origem, os segredos do macarrão e da sopa, e oferecemos uma receita detalhada para você recriar essa iguaria em casa.
Com ingredientes como caldo saboroso, macarrão, chashu suculento e ovo marinado, além de acompanhamentos, você pode preparar um lámen autêntico e impressionar em qualquer ocasião.
Esperamos que este guia inspire você a experimentar e apreciar a arte de fazer lámen. Bom apetite!
