O que é sashimi
O sashimi, prato favorito de muitos amantes da culinária japonesa, consiste em fatias de peixe cru cortadas e organizadas no prato, oferecendo benefícios à saúde. O termo japonês “sashimi” significa carne perfurada. Geralmente, é servido com pepinos, rabanetes, nabo ralado, folhas de shisô e cenoura ralada.
Pode ser degustado com shoyu e wasabi, sem mergulhar totalmente no molho para apreciar o sabor da carne. Os peixes mais comuns são atum, salmão, linguado e tilápia, além de frutos do mar como camarão, lula e polvo. É essencial escolher alimentos de procedência segura e locais higienizados.
Sashimi: uma escolha saudável
O sashimi é um alimento saudável e delicioso, rico em ômega 3, que protege o coração e reduz o risco de doenças cardíacas e neurodegenerativas. Consumir peixe melhora a memória devido ao selênio, fósforo e cálcio, que fortalecem o sistema imunológico e protegem ossos e dentes.
Além disso, o ferro combate a anemia e o cobre auxilia na formação de enzimas antioxidantes, células do sangue e hormônios. O sashimi preserva todas as propriedades do peixe, pois não é cozido ou frito, mantendo seus benefícios intactos.
O que é sushi e sashimi?
Sushi e sashimi são saborosos e saudáveis, cada um com sua história e ingredientes específicos. O sushi, inicialmente feito com peixe fermentado e arroz conservado com sal, visava usar o vinagre do arroz para quebrar a proteína do peixe. O arroz era descartado e apenas o peixe consumido. Hoje, o sushi mantém a base de peixe cru e arroz, mas é preparado de forma simples, com arroz avinagrado, peixe cru ou outros recheios, enrolados em nori, a alga marinha.
Como é feito o sashimi?
O sashimi, tradicionalmente servido antes de outros pratos para preservar seu sabor, é considerado a iguaria mais saborosa da gastronomia japonesa. Embora tradicionalmente consumido sozinho, pode ser acompanhado de arroz em recipientes separados. Preparado de forma simples e sem cozimento, o sashimi utiliza peixes ou frutos do mar frescos, servidos em fatias com molhos como shoyu ou pasta de wasabi.
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A preparação exige peixes frescos e cortes precisos, feitos da esquerda para a direita em sentido diagonal. Os peixes mais comuns são atum, salmão, namorado e dourado, com o salmão sendo o favorito entre os brasileiros por seu sabor suave.
Afinal, qual a diferença entre o sushi e o sashimi?
Sushi e sashimi são partes distintas da culinária japonesa. O sushi pode incluir recheios cozidos, arroz e frequentemente é envolto por algas marinhas, enquanto o sashimi é servido cru, sem acompanhamentos além de molhos. O sushi tem forma cilíndrica com diversos recheios, já o sashimi é cortado em tiras. Exemplos de sushi incluem:
- Sushi de pepino, cenoura e shiitake: Sem peixe, com vegetais, arroz e algas, podendo incluir cream cheese ou catupiry.
- Sushi de kani: Recheado apenas com bastão de Kani, um fruto do mar ultraprocessado.
Glossário do cardápio japonês:
- Sashimi: “Sashi” significa furar ou cortar, e “mi”, carne. É o fruto do mar fatiado e puro.
- Sushi: Significa “arroz avinagrado”. Consiste em arroz temperado com peixe ou frutos do mar fatiados por cima.
- Niguiri (Niguirisushi): Significa “moldar com a mão”. É um montinho de arroz com uma fatia de peixe por cima.
- Maki (Makizushi): “Maki” significa “enrolado”. Refere-se a qualquer peça de arroz e peixe enrolada.
- Hossomaki: “Hosso” significa “fino” e “maki”, “enrolado”. É arroz recheado com frutos do mar ou vegetais, enrolado na alga Nori.
- Kappamaki: Hossomaki de pepino. “Kappa” é um ser folclórico verde que se alimenta de pepinos.
- Tekkamaki: Hossomaki de atum. “Tekka” significa atum.
- Uramaki: “Ura” significa “ao contrário”. É um maki invertido, com recheio envolto na alga e arroz por fora, frequentemente com gergelim.
- Temaki: “Te” significa “mão”. É um enrolado maior de arroz e frutos do mar envoltos na alga, podendo conter cream cheese ou maionese.
- Hot Roll: Não tradicional no Japão. É um hossomaki com cream cheese, empanado e frito.
- Djô: Não típico no Japão. Bolinho de arroz enrolado e coberto por salmão e cream cheese.
- Futomaki: “Futo” significa “grosso”. É um hossomaki maior e mais recheado, originalmente com legumes e cogumelos.
- Harumaki: Traduzido como “rolinho primavera”, é uma massa frita recheada com carne, frango ou vegetais.
- Inarizushi: Tofu frito recheado com arroz temperado.
- Oshizushi: Sushi prensado, com arroz e frutos do mar ou vegetais, fatiado em quadradinhos.
Conclusão
Explorar a culinária japonesa, especialmente pratos como sashimi e sushi, é uma jornada fascinante. O sashimi, com suas fatias de peixe cru, oferece uma experiência gastronômica única e saudável, rica em proteínas e nutrientes. Diferente do sushi, que combina arroz avinagrado com peixe ou frutos do mar, o sashimi destaca-se pela pureza do peixe cru.
A preparação do sashimi exige habilidade e precisão, refletindo a tradição japonesa. Conhecer termos como niguiri, maki e hossomaki enriquece nossa apreciação desses pratos.
Ao saborear sashimi ou sushi, celebramos a cultura e a arte culinária japonesa, valorizando cada ingrediente e a simplicidade dos sabores. Na próxima visita a um restaurante japonês, explore o cardápio com um novo olhar e desfrute de uma refeição que é um prazer para o paladar e um tributo à tradição.
