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10 Receitas de Sunomono (salada de pepino japonesa)
O sunomono é uma irresistível salada agridoce japonesa feita principalmente de pepinos finamente fatiados, vinagre de arroz, açúcar, sal e gergelim.
Além desses ingredientes clássicos, é comum adicionar variações como cenoura, rabanete, algas, camarões e peixes.
Este prato, que pode ser servido como entrada ou acompanhamento, é um favorito entre os apreciadores da culinária japonesa, destacando-se por seu sabor avinagrado único.
O que é sunomono?
Sunomono (酢の物) é uma salada japonesa típica, feita à base de vinagre. Traduzindo literalmente, significa “coisas vinagrejadas”. É servida como acompanhamento ou entrada, geralmente em porções pequenas.
Sunomono normalmente leva pepino como ingrediente principal, mas pode ser feito com outros legumes, frutos do mar e até mesmo macarrão. É temperada com um molho agridoce à base de vinagre de arroz ou limão, mirin (saquê doce), açúcar e shoyu (molho de soja).
Aqui estão algumas características do sunomono:
- Sabor: Agridoce e refrescante, com um toque salgado.
- Textura: Crocante, devido aos vegetais frescos usados.
- Versatilidade: Pode ser feito com diversos ingredientes.
- Benefícios: É um prato leve e saudável, rico em vitaminas e minerais.
A história do sunomono
Embora seja um prato bastante popular na gastronomia japonesa, o sunomono tem suas raízes na China, remontando ao período Nara (710 – 794), quando a influência da culinária e cultura chinesa deixou uma marca profunda na cultura japonesa.
Muitos outros pratos japoneses também têm suas origens em receitas chinesas, eventualmente ganhando fama e apreço em todo o mundo.
O termo “sunomono” traduz-se como “alimentos avinagrados em conserva”, uma alusão direta ao método de preparo dessa adorável salada.
10 Receitas de Sunomono (salada de pepino japonesa)
1. Sunomono Clássico
Ingredientes:
- 2 pepinos japoneses
- 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de gergelim torrado
Modo de Preparo:
- Corte os pepinos em fatias finas.
- Misture o vinagre, açúcar e sal até dissolver.
- Adicione os pepinos e deixe marinar por 30 minutos.
- Polvilhe com gergelim antes de servir.
2. Sunomono com Kani
Ingredientes:
- Ingredientes do Sunomono Clássico
- 100g de kani-kama desfiado
Modo de Preparo:
- Siga os passos do Sunomono Clássico.
- Adicione o kani desfiado junto com o pepino.
3. Sunomono com Wakame
Ingredientes:
- Ingredientes do Sunomono Clássico
- 1/4 xícara de algas wakame desidratadas
Modo de Preparo:
- Hidrate o wakame em água por 20 minutos, escorra.
- Siga os passos do Sunomono Clássico e adicione o wakame hidratado.
4. Sunomono Picante
Ingredientes:
- Ingredientes do Sunomono Clássico
- 1 colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
Modo de Preparo:
- Siga os passos do Sunomono Clássico.
- Adicione os flocos de pimenta junto com o gergelim.
5. Sunomono com Manga
Ingredientes:
- Ingredientes do Sunomono Clássico
- 1 manga em tiras finas
Modo de Preparo:
- Siga os passos do Sunomono Clássico, adicionando a manga junto com o pepino.
6. Sunomono com Polvo
Ingredientes:
- Ingredientes do Sunomono Clássico
- 200g de polvo cozido e cortado em pedaços pequenos
Modo de Preparo:
- Siga os passos do Sunomono Clássico.
- Adicione o polvo cortado na mistura.
7. Sunomono com Camarão
Ingredientes:
- Ingredientes do Sunomono Clássico
- 100g de camarões pequenos, cozidos e descascados
Modo de Preparo:
- Siga os passos do Sunomono Clássico.
- Adicione os camarões na etapa de marinar.
8. Sunomono com Gengibre
Ingredientes:
- Ingredientes do Sunomono Clássico
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
Modo de Preparo:
- Adicione o gengibre à mistura de vinagre, açúcar e sal.
- Continue com os passos do Sunomono Clássico.
9. Sunomono com Cenoura
Ingredientes:
- Ingredientes do Sunomono Clássico
- 1 cenoura grande ralada em tiras finas
Modo de Preparo:
- Siga os passos do Sunomono Clássico, adicionando a cenoura junto com o pepino.
10. Sunomono com Melão
Ingredientes:
- Ingredientes do Sunomono Clássico
- 1 xícara de melão cortado em tiras finas
Modo de Preparo:
- Siga os passos do Sunomono Clássico, adicionando o melão junto com o pepino.
Cada uma dessas receitas oferece uma experiência única, variando entre sabores clássicos e inovações deliciosas. Experimente e descubra qual delas se tornará sua favorita!
Os benefícios do sunomono para a saúde
O sunomono, composto por pepino, vinagre de arroz e sementes de gergelim, traz diversos benefícios para a saúde.
O pepino, rico em água e antioxidantes, contribui para a hidratação da pele e do cabelo, auxilia na perda ou manutenção de peso devido ao seu baixo teor calórico e promove a saciedade.
Além disso, melhora a circulação sanguínea, a saúde intestinal e cardíaca graças ao seu alto teor de potássio.
O vinagre de arroz beneficia a saúde do coração, prevenindo o acúmulo de gorduras e melhorando a digestão, o controle do colesterol e a redução de ácido lático no sangue.
As sementes de gergelim, ricas em ferro e antioxidantes, combatem a anemia, promovem a saúde da pele pelo retardamento do envelhecimento e auxiliam na formação de colágeno devido ao zinco.
Também são importantes para a saúde intestinal e auxiliam no emagrecimento por serem ricas em fibras.
Veja Também: Como fazer sunomono
O que significa a palavra sunomono?
Sunomono é uma palavra de origem japonesa que se refere a uma categoria de pratos que são basicamente saladas de vegetais, especialmente pepinos, marinados em vinagre.
O termo se desdobra a partir de “su”, que significa vinagre, e “nomono”, que se refere a coisas conservadas ou marinadas.
Portanto, sunomono pode ser entendido literalmente como algo “marinado em vinagre”.
A preparação tradicional do sunomono geralmente envolve fatiar finamente os vegetais, principalmente pepinos, que são depois marinados em uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal, às vezes com a adição de gergelim (semente de sésamo), algas marinhas, ou outros ingredientes para enriquecer o sabor.
A receita pode variar um pouco dependendo da região do Japão ou da preferência pessoal, incorporando, por exemplo, frutos do mar como polvo ou camarão.
Além de ser uma salada refrescante e leve, o sunomono serve como um excelente acompanhamento (tsukemono) que ajuda a limpar o paladar entre diferentes pratos de uma refeição japonesa, contribuindo para a harmonia e o equilíbrio dos sabores.
Sua preparação simples, mas saborosa, reflete a elegância e a importância do uso de ingredientes frescos na culinária japonesa, além de exemplificar a estética japonesa de apresentação dos pratos, onde a simplicidade e a beleza natural dos ingredientes são destacadas.
Qual a diferença entre o pepino japonês e pepino normal?
A diferença entre o pepino japonês e o pepino comum (ou pepino ocidental) reside principalmente em suas características físicas, sabor e textura, bem como no uso culinário. Vamos detalhar essas diferenças:
- Características Físicas:
- Pepino Japonês: Também conhecido como pepino kyuri, é geralmente mais fino e menor do que o pepino comum. Tem a pele verde escura, lisa e fina, com pequenos espinhos que podem ser facilmente removidos. Os pepinos japoneses têm menos sementes e são mais uniformes em diâmetro ao longo de todo o seu comprimento.
- Pepino Comum: Existem várias variedades dentro dos pepinos comuns, mas em geral, eles são mais grossos e maiores do que os pepinos japoneses. A pele pode ser mais grossa e rugosa, com uma coloração que varia do verde claro ao verde escuro. Eles tendem a ter mais sementes, especialmente quando estão mais maduros.
- Sabor e Textura:
- Pepino Japonês: Tem um sabor mais suave e é menos amargo do que algumas variedades de pepino comum. Sua textura é crocante e refrescante, o que o torna ideal para saladas e pratos frescos como o sunomono.
- Pepino Comum: Dependendo da variedade, pode ter um sabor um pouco mais forte e, às vezes, amargo, especialmente perto da pele e das sementes. A textura pode ser um pouco menos crocante em comparação com o pepino japonês, especialmente se não for colhido no tempo certo.
- Uso Culinário:
- Pepino Japonês: Devido à sua textura crocante e sabor suave, é frequentemente usado em saladas cruas, conservas e pratos frios. É também uma escolha popular para pratos tradicionais japoneses, como o sushi e o sunomono.
- Pepino Comum: É versátil no uso, adequado tanto para comer cru em saladas quanto para ser usado em conservas, além de ser cozido em sopas e refogados. A textura e o sabor podem variar bastante entre as variedades, o que os torna adaptáveis a uma ampla gama de receitas.
Embora essas sejam as diferenças gerais, é importante notar que existem muitas variedades de pepinos dentro de cada categoria, e as características podem variar.
Além disso, a preferência por um tipo de pepino pode depender do prato específico que está sendo preparado e das tradições culinárias locais.
Qual o valor do quilo do pepino japonês?
O valor do quilo do pepino japonês pode variar de acordo com a região, o supermercado e a época do ano. No entanto, em média, o preço costuma ficar entre R$ 10,00 e R$ 15,00 por quilo.
Quanto tempo dura salada de pepino na geladeira?
A salada de pepino pode durar na geladeira por até 3 dias, mas isso depende de alguns fatores:
- Frescor dos ingredientes: Use pepinos frescos e firmes para que a salada dure mais tempo.
- Modo de preparo: Se você usar vinagre ou outros ácidos na salada, ela durará mais tempo.
- Armazenamento: Guarde a salada em um recipiente hermético na geladeira.
Aqui estão algumas dicas para fazer sua salada de pepino durar mais tempo:
- Lave os pepinos antes de usá-los, mas não os seque. A umidade ajuda a manter os pepinos frescos.
- Corte os pepinos em fatias finas ou em cubos. Isso ajudará a salada a marinar mais rapidamente e a durar mais tempo.
- Adicione vinagre ou outro ácido à salada. Isso ajudará a conservar os pepinos e a prevenir o crescimento de bactérias.
- Guarde a salada em um recipiente hermético na geladeira. Isso ajudará a evitar que a salada fique seca e perca o sabor.
Se você notar que a salada de pepino está começando a ficar mofada ou com cheiro estranho, descarte-a imediatamente.
Como conservar sunomono
O sunomono pode ser conservado na geladeira por até 3 dias, seguindo estas dicas:
Preparo:
- Use pepinos frescos e firmes.
- Lave bem os pepinos e corte-os em fatias finas.
- Deixe os pepinos de molho em água com sal por 30 minutos para remover o excesso de água.
- Escorra bem os pepinos e seque-os com papel toalha.
Conservação:
- Prepare o molho agridoce e misture bem com os pepinos.
- Guarde o sunomono em um recipiente hermético na geladeira.
Dicas:
- Para evitar que o sunomono fique aguado, retire o excesso de água dos pepinos antes de misturar com o molho.
- Se desejar, adicione outros ingredientes ao sunomono, como cenoura, kani kama, gergelim ou tofu.
- O sunomono pode ser servido como acompanhamento de pratos quentes ou como entrada.
Tempo de conservação:
- O sunomono pode ser conservado na geladeira por até 3 dias.
- Após 3 dias, o sabor e a textura do sunomono podem começar a se deteriorar.
Sinais de deterioração:
- O sunomono está com cheiro estranho ou azedo.
- Os pepinos estão murchos ou com manchas.
- O molho está com aspecto turvo ou com mofo.
Se notar qualquer sinal de deterioração, descarte o sunomono.
Como comer o sunomono?
O sunomono é tipicamente servido como entrada na culinária japonesa, geralmente apreciado antes do prato principal. Devido à sua natureza refrescante, é especialmente popular durante os meses de verão no Japão.
No Brasil, o sunomono é apreciado como aperitivo ou lanche por aqueles que buscam uma opção leve e saudável. Também é possível incorporá-lo às refeições do dia a dia, embora essa seja uma abordagem menos comum para desfrutar desse prato.
Variações do sunomono
O sunomono tem sido alvo de várias variações que intensificam o sabor dessa irresistível salada de pepinos. Por exemplo, você pode optar por não torrar o gergelim e utilizá-lo em sua forma original.
Outra alternativa popular para realçar o sabor desse prato é o óleo de gergelim, que pode ser adicionado após a preparação completa da mistura. Apenas algumas gotas são suficientes para dar aquele toque característico ao sunomono.
Se desejar, também é possível incorporar um pouco de kani desfiado, adicionando uma nota única ao seu sunomono.
Muitas pessoas gostam de incluir outros vegetais, como cenouras, para enriquecer ainda mais o sabor do sunomono.
Dúvidas Frequentes
Essas são as principais dúvidas dos usuários na hora de fazer a salada de pepino japonês em casa!
Como fazer sunomono
Como fazer sunomono de pepino em conserva
Como fazer sunomono com vinagre de álcool
Ingredientes:
- 2 pepinos japoneses
- 1/2 xícara de vinagre de álcool
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de gergelim preto
Instruções:
- Lave bem os pepinos e corte-os em fatias finas.
- Em uma tigela, misture o vinagre de álcool, o açúcar, o shoyu, o sal e o gergelim preto.
- Adicione os pepinos fatiados à tigela e misture bem.
- Cubra a tigela com papel filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Dicas:
- Você pode adicionar outros ingredientes ao sunomono, como cenoura ralada, kani kama ou tofu.
- Se você não tiver gergelim preto, pode usar gergelim branco ou outro tipo de semente.
- Ajuste a quantidade de vinagre de álcool, açúcar e shoyu de acordo com o seu paladar.
Sugestões de acompanhamento:
- O sunomono pode ser servido como acompanhamento de pratos quentes, como tempura, yakisoba ou sushi.
- Também pode ser servido como entrada ou salada.
Tempo de conservação:
- O sunomono pode ser conservado na geladeira por até 3 dias
Como fazer sunomono com vinagre de maçã
Aqui está uma receita básica para fazer sunomono com vinagre de maçã:
Ingredientes:
- 2 pepinos japoneses (ou 1 pepino inglês)
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal adicional (opcional)
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado (opcional)
- Gergelim torrado para decorar (opcional)
Instruções:
- Preparação dos pepinos:
- Lave bem os pepinos e corte as extremidades.
- Corte os pepinos em fatias finas. Você pode usar um fatiador, um descascador de legumes ou uma faca afiada.
- Salgar os pepinos:
- Coloque as fatias de pepino em uma peneira e polvilhe 1 colher de chá de sal sobre elas.
- Deixe os pepinos descansarem por cerca de 15-20 minutos para que o sal retire o excesso de umidade. Isso ajuda a deixar os pepinos mais crocantes.
- Preparação do molho:
- Enquanto os pepinos estão descansando, prepare o molho em uma tigela pequena.
- Misture o vinagre de maçã, o açúcar e, se desejar, o óleo de gergelim e 1/4 colher de chá de sal adicional. Mexa bem até que o açúcar se dissolva completamente.
- Finalização:
- Após o tempo de descanso, enxágue bem os pepinos sob água fria para remover o excesso de sal.
- Escorra bem os pepinos e, em seguida, transfira-os para uma tigela.
- Despeje o molho sobre os pepinos fatiados e misture delicadamente para garantir que todos os pedaços de pepino estejam cobertos pelo molho.
- Servindo:
- Deixe o sunomono na geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.
- Sirva o sunomono gelado, decorado com gergelim torrado, se desejar.
Como fazer salada sunomono
Como fazer sunomono fácil
Como fazer sunomono agridoce
Como fazer sunomono caseiro
Como fazer sunomono com kani
Como fazer sunomono de gengibre
O sunomono de gengibre é uma salada japonesa deliciosa e refrescante, perfeita para acompanhar pratos quentes como tempura ou sushi. Aqui está uma receita simples para fazer em casa:
Ingredientes:
- 200g de gengibre novo
- 1 xícara de vinagre de arroz
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 1/2 colher de chá de gergelim preto
Instruções:
- Descasque o gengibre e corte-o em fatias finas.
- Em uma panela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar, o sal e o gergelim preto.
- Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva completamente.
- Adicione o gengibre fatiado à panela e cozinhe por 2-3 minutos, até que fique macio.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- Transfira o sunomono de gengibre para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Dicas:
- Você pode ajustar a quantidade de vinagre de arroz, açúcar e sal de acordo com o seu paladar.
- Se você não tiver gergelim preto, pode usar gergelim branco ou outro tipo de semente.
- Você também pode adicionar outros ingredientes ao sunomono, como cenoura ralada, pepino fatiado ou kani kama.
Tempo de conservação:
- O sunomono de gengibre pode ser conservado na geladeira por até 2 semanas.
Como fazer sunomono de pepino e cenoura
Como fazer sunomono de salmão
Como fazer sunomono fit
Como fazer sunomono rápido
Como fazer o molho do sunomono
O molho do sunomono é uma parte importante da salada, pois é o que dá o sabor agridoce característico. Aqui está uma receita simples para fazer o molho:
Ingredientes:
- 1/2 xícara de vinagre de arroz
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de gergelim preto
Instruções:
- Em uma panela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar, o shoyu, o sal e o gergelim preto.
- Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva completamente.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.
Dicas:
- Você pode ajustar a quantidade de vinagre de arroz, açúcar e shoyu de acordo com o seu paladar.
- Se você não tiver gergelim preto, pode usar gergelim branco ou outro tipo de semente.
- Você também pode adicionar outros ingredientes ao molho, como gengibre ralado ou wasabi.
Tempo de conservação:
- O molho do sunomono pode ser conservado na geladeira por até 2 semanas.
Qual açúcar usar no sunomono
O açúcar ideal para o sunomono é o açúcar cristal. Ele dissolve facilmente no vinagre de arroz e contribui para o sabor agridoce característico do prato.
Outras opções de açúcar:
- Açúcar demerara: Tem um sabor mais rico e um leve toque de melaço, que pode ser interessante para o sunomono.
- Açúcar mascavo: Tem um sabor mais intenso e uma textura mais úmida, que pode alterar a textura do sunomono.
- Adoçante artificial: Pode ser usado se você preferir uma opção com menos calorias, mas pode alterar o sabor do sunomono.
Quantidade de açúcar:
A quantidade de açúcar a ser utilizada no sunomono depende do seu paladar e da acidez do vinagre de arroz.
Sugestão: Comece com 2 colheres de sopa de açúcar e ajuste a quantidade de acordo com o seu gosto.
Dicas:
- Dissolva o açúcar no vinagre de arroz antes de adicionar aos outros ingredientes do sunomono.
- Experimente diferentes tipos de açúcar para encontrar o que você mais gosta.
- Se você não tiver açúcar cristal, pode usar outro tipo de açúcar, mas ajuste a quantidade de acordo com o seu sabor.
A cenoura no sunomono é crua ou cozida
A cenoura no sunomono é crua. Tradicionalmente, o sunomono é feito com pepino cru em fatias finas, e a cenoura também é utilizada da mesma forma.
Benefícios da cenoura crua no sunomono:
- Textura crocante: A cenoura crua contribui para a textura crocante e refrescante do sunomono.
- Sabor adocicado: A cenoura crua tem um sabor adocicado que complementa o sabor agridoce do molho do sunomono.
- Nutrientes: A cenoura crua é rica em vitaminas, minerais e fibras, o que torna o sunomono um prato mais nutritivo.
Opção de cozimento:
Embora a cenoura crua seja a forma mais tradicional de ser utilizada no sunomono, você pode cozinhá-la se preferir.
Como cozinhar a cenoura para o sunomono:
- Corte a cenoura em palitos finos ou rale-a.
- Cozinhe a cenoura em água fervente por 1-2 minutos, até que fique macia, mas ainda crocante.
- Escorra a cenoura e deixe esfriar antes de adicionar ao sunomono.
Lembre-se:
- Cozinhar a cenoura pode alterar a textura e o sabor do sunomono.
- Se você optar por cozinhar a cenoura, use um tempo de cozimento curto para evitar que ela fique muito macia.
Para que serve o pepino no sushi?
O pepino no sushi tem várias funções:
Textura: Sua textura crocante complementa a maciez do arroz e dos outros ingredientes do sushi.
Sabor: O pepino tem um sabor fresco e leve que ajuda a equilibrar os sabores mais intensos do sushi, como o peixe cru e o wasabi.
Cor: A cor verde do pepino ajuda a tornar o sushi mais colorido e atraente.
Função prática: O pepino é usado para ajudar a enrolar o sushi, especialmente os hosomaki (sushi enrolado em uma fina camada de alga marinha).
Benefícios à saúde: O pepino é rico em água, vitaminas e minerais, o que o torna um alimento saudável e nutritivo.
Em resumo, o pepino é um ingrediente importante no sushi que contribui para a textura, sabor, cor, praticidade e valor nutritivo do prato.
Algumas curiosidades:
- O tipo de pepino mais usado no sushi é o pepino japonês, que é mais fino e tem menos sementes do que o pepino comum.
- O pepino pode ser cortado em tiras finas, em fatias ou em cubos para ser usado no sushi.
- O pepino é um ingrediente tradicional do sushi, mas também pode ser usado em outras receitas culinárias, como saladas, sanduíches e sopas.
Conclusão
Com suas dez deliciosas receitas de Sunomono, agora você está pronto para mergulhar de cabeça nessa culinária japonesa refrescante e cheia de sabor.
Seja você um novato na arte da culinária oriental ou um veterano buscando novas variações, as opções são vastas e prometem agradar a todos os paladares.
Além de seu sabor inconfundível, o Sunomono oferece uma série de benefícios para a saúde, trazendo consigo uma explosão de nutrientes e propriedades que promovem o bem-estar.
Sua base principal, o pepino japonês, não apenas é uma fonte rica de vitaminas e minerais, mas também possui propriedades hidratantes e antioxidantes, tornando-o um aliado para a saúde da pele e do corpo como um todo.
Ao explorar o significado histórico e cultural do Sunomono, mergulhamos em uma jornada pela tradição gastronômica japonesa, destacando não apenas sua importância culinária, mas também seu papel na celebração da simplicidade e da harmonia de sabores.
Portanto, da próxima vez que você se deparar com uma tigela de Sunomono, lembre-se não apenas de seu delicioso sabor, mas também da rica história e dos benefícios que essa simples e versátil salada de pepino japonês pode oferecer.
Que cada garfada seja uma experiência que não apenas alimente o corpo, mas também alimente a alma, conectando-nos às tradições e aos sabores do Japão.
