Como fazer guioza no vapor
O guioza, de origem chinesa e popular em restaurantes japoneses, é um pastel fino recheado com carne ou legumes, podendo ser cozido no vapor ou frito.
Apresenta formatos variados, como trouxinha ou meia lua, com extremidades onduladas fechadas à mão.
O que é guioza Como é feito?
O guioza é um tipo de pastel originário da China, muito popular também na culinária japonesa.
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É conhecido por sua massa fina, feita a partir de uma mistura de farinha de trigo e sal, que envolve um recheio que pode variar entre carnes (bovina, suína) e legumes.
A preparação do guioza envolve alguns passos específicos:
- Preparo da Massa: A massa é preparada misturando farinha de trigo e água até formar uma massa lisa e elástica. Após descansar, ela é aberta em círculos finos.
- Preparo do Recheio: O recheio geralmente consiste em uma mistura de carne moída (porco ou boi) ou legumes finamente picados, temperados com ingredientes como cebolinha, gengibre, alho, molho de soja, e óleo de gergelim.
- Montagem: Uma pequena quantidade de recheio é colocada no centro de cada círculo de massa. As bordas da massa são então umedecidas com água para ajudar na selagem. A massa é dobrada sobre o recheio, formando um semicírculo ou uma trouxinha, e as bordas são pressionadas para fechar bem, muitas vezes criando um padrão ondulado com os dedos.
- Cocção: O guioza pode ser cozido de várias maneiras. As mais comuns são:
- Cozido no Vapor: Colocados em uma cesta de bambu sobre água fervente, cozinhando até que a massa fique translúcida.
- Frito: Fritos em uma frigideira com um pouco de óleo até que o fundo fique dourado e crocante, e então adiciona-se um pouco de água e cobre-se a frigideira para terminar o cozimento no vapor.
O guioza é frequentemente servido com molho de soja, vinagre de arroz, e óleo de gergelim como acompanhamento, realçando seus sabores.
Qual a origem do guioza?
O guioza chegou ao Japão com soldados na Segunda Guerra Mundial e se popularizou no pós-guerra, ajudando na sobrevivência dos japoneses, que o consumiam e vendiam.
Devido à facilidade de obter farinha em comparação ao arroz, a massa do guioza adaptada no Japão era mais fina que a original chinesa.
Guioza e seus recheios
Quando uma receita se populariza no Brasil, ela é adaptada em diversas versões, como o temaki.
O recheio tradicional do guioza inclui carne picada, gengibre, repolho e temperos, havendo também opção vegetariana com vegetais.
Para acompanhar, pode-se usar apenas molho shoyu ou um molho especial que combina shoyu, óleo de gergelim, vinagre de arroz, entre outros ingredientes.
Como fazer Guioza no vapor
Fazer guioza no vapor é um processo que envolve a preparação da massa, do recheio e o cozimento propriamente dito.
Aqui está um guia detalhado para fazer guioza no vapor:
Ingredientes
Para a Massa
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3/4 xícara de água quente
Para o Recheio
- 300g de carne suína moída
- 1 xícara de repolho picado finamente
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- Sal e pimenta a gosto
Para o Molho
- Molho de soja
- Óleo de gergelim
- Vinagre de arroz
Preparo
Massa
- Misture a farinha e a água quente em uma tigela grande até formar uma massa. Sove a massa até que fique lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- Divida a massa em pequenas porções e abra cada uma em círculos finos.
Recheio
- Em uma tigela, misture a carne suína moída, o repolho, a cebolinha, o gengibre, o molho de soja, o óleo de gergelim, sal e pimenta.
- Coloque uma pequena quantidade do recheio no centro de cada círculo de massa.
- Umedeça as bordas da massa com água, dobre ao meio e pressione para selar, criando pregas com os dedos.
Cozimento
- Prepare uma panela para cozimento a vapor, forrando a base da cesta de vapor com folhas de repolho ou papel manteiga perfurado para evitar que os guiozas grudem.
- Coloque os guiozas na cesta de vapor, deixando espaço entre eles para não grudarem.
- Leve a água na panela para ferver, coloque a cesta de vapor sobre a panela, e tampe.
- Cozinhe no vapor por cerca de 15 a 20 minutos ou até que a massa fique translúcida.
Molho
- Misture molho de soja, óleo de gergelim e vinagre de arroz em proporções a gosto para servir como molho.
Como servir o Guioza
Sirva os guiozas ainda quentes com o molho preparado. O guioza no vapor é uma opção leve e saborosa, perfeita para entradas ou como parte de uma refeição mais elaborada.
Conclusão
O guioza no vapor é mais que um prato; é uma expressão da rica tradição culinária que une China, Japão e adaptações globais, incluindo o Brasil.
Este prato versátil, que pode ser recheado com carne ou legumes, é não apenas delicioso, mas também uma forma de explorar culturas através da comida.
O processo de fazer guioza, desde a preparação da massa até o cozimento a vapor, é uma arte que celebra a culinária e convida à experimentação.
Servir guioza no vapor com um molho equilibrado oferece uma experiência gastronômica única, destacando-se como uma jornada de sabores e tradições.
Em resumo, o guioza no vapor é uma iguaria que transcende fronteiras, oferecendo uma experiência culinária rica e multifacetada.
