Wasabi: Te enganaram sobre ele este tempo todo!

Wasabi: Te enganaram sobre ele este tempo todo!

Wasabi: Te enganaram sobre ele este tempo todo!

O wasabi é um tempero picante essencial na culinária japonesa, ideal para acompanhar sushi e frutos do mar, oferecendo refrescância e limpeza do paladar.

Além de seu uso culinário, o wasabi, conhecido como “raiz forte” no Brasil, possui propriedades medicinais, atuando como descongestionante e expectorante.

Originário do Japão, esse ingrediente tem uma história rica e diversas curiosidades. Mas existe uma verdade sobre ele que você ainda não sabe!

O que é Wasabi?

O wasabi é uma planta da família Brassicaceae, a mesma do repolho, da mostarda e do nabo.

É especialmente conhecido pelo seu rizoma (uma espécie de caule que cresce horizontalmente sob a terra), que, quando ralado, transforma-se em um condimento picante de cor verde.

Este condimento é amplamente utilizado na culinária japonesa, notavelmente em pratos como sushi e sashimi, por seu sabor único que combina picância com notas frescas e ligeiramente adocicadas.

A verdadeira planta do wasabi, *Wasabia japonica*, é bastante difícil de cultivar, exigindo condições específicas de clima e água, o que a torna rara e cara.

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Por isso, muitas vezes, o “wasabi” servido fora do Japão é na verdade uma mistura de raiz-forte, mostarda e corante verde, imitando a cor e a textura do verdadeiro wasabi, mas não seu sabor complexo e nuances.

Além de seu uso culinário, o wasabi tem propriedades antibacterianas e é rico em glucosinolatos, compostos que podem oferecer benefícios à saúde, como efeitos anti-inflamatórios e potencialmente anticancerígenos.

A planta é nativa do Japão e é cultivada há séculos, sendo parte integral da culinária e cultura japonesas.

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Benefícios do wasabi

O wasabi, além de ser um realçador de sabor na culinária, possui propriedades medicinais, incluindo efeitos antibacterianos, anti-inflamatórios e calmantes estomacais.

Rico em vitaminas e nutrientes, contribui para aliviar sintomas de alergias, asma, câncer, inflamações e doenças neurodegenerativas.

Também é usado para melhorar a circulação, reduzir inchaços articulares e combater osteoporose e doenças respiratórias e cardiovasculares.

Contudo, devido à sua potência, recomenda-se consumo moderado.

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Wasabi tem capacidade de aprimorar a memória, afirma estudo japonês

Um estudo no Japão, conduzido pela Universidade de Tohoku, revelou que o wasabi, tradicional condimento japonês, pode melhorar a memória de curto e longo prazo.

A pesquisa, destacada pela CBS News, focou em indivíduos saudáveis entre 60 e 80 anos, sem condições de saúde preexistentes.

O estudo identificou que o 6-MSITC, componente ativo do wasabi com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, contribui significativamente para a cognição quando administrado em forma de extrato (100 miligramas) antes de dormir, durante três meses.

Os resultados mostraram melhorias notáveis na memória de trabalho e memória episódica de longa duração, com aumentos médios de 18% e 14% nas pontuações, respectivamente, comparados ao grupo placebo.

Esses efeitos são atribuídos à ação do 6-MSITC na redução da inflamação e no aumento da plasticidade neural no hipocampo, sem impactar outras áreas cognitivas como controle inibitório ou função executiva.

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Você sabia que o creme de raiz forte servido nos restaurantes não é wasabi?

O verdadeiro wasabi, diferentemente do que é comumente servido em muitos restaurantes japoneses, é uma iguaria rara e cara, produzida por poucos especialistas.

Segundo Vinicius Shizuo Abuno, da Minato Wasabi, a maioria dos wasabis disponíveis comercialmente são feitos de raiz forte ou mostarda, com aditivos como corantes e estabilizantes, e não contêm o autêntico wasabi, que é o Eutrema japonicum.

Este verdadeiro wasabi, apreciado em endereços seletos de culinária japonesa, especialmente nos que oferecem o conceito omakase, é ralado diretamente no prato e vendido a preços elevados, variando de seis a nove mil reais o quilo.

Abuno destaca que, apesar do alto custo, a demanda por esse produto supera as expectativas devido à sua qualidade superior, oferecendo uma experiência gustativa única, com uma picância delicada, complexidade de sabor e notas herbáceas.

Para aproveitar plenamente suas propriedades, o wasabi deve ser consumido logo após ser ralado, dentro de um intervalo de 10 a 15 minutos.

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Qual é o gosto de wasabi?

Wasabi

O wasabi, um condimento picante e de sabor intenso, é essencial na culinária japonesa, perfeito para acompanhar sushi, sashimi e frutos do mar, proporcionando refrescância e limpeza do paladar.

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Porque wasabi é tão caro?

A planta do wasabi exige condições específicas para crescer, incluindo um caule parcialmente submerso em água corrente, proteção contra luz solar direta, e temperaturas entre 8°C e 20°C.

O acesso ao verdadeiro wasabi aumentou recentemente devido ao trabalho de alguns produtores comerciais.

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Faz bem comer wasabi?

O wasabi possui propriedades antimicrobianas, eliminando bactérias dos alimentos, atua como anti-inflamatório e ajuda a prevenir cáries, combatendo a bactéria Streptococcus mutans, causadora de problemas dentários.

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Como é o jeito certo de comer wasabi?

O correto é aplicar o wasabi diretamente sobre o peixe, não misturá-lo ao shoyu, pois isso neutraliza sua picância e é visto como uma gafe.

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Onde comprar Wasabi?

Confira os links abaixo para você comprar o Wasabi e receber em casa.

Molho de Pimenta Wasabi Cepera 190g
  • O Molho de Pimenta Wasabi Cepera, com 190g, oferece um sabor característico e picante, perfeito para quem aprecia a intensidade e o aroma marcante do wasabi.
  • O Molho de Pimenta Wasabi da Cepera é cuidadosamente preparado com uma combinação de wasabi, pimenta, vinagre e outros temperos, resultando em um molho que oferece um equilíbrio entre o sabor único e picante do wasabi e a intensidade da pimenta. Sua textura suave e cremosa torna-o ideal para ser usado como acompanhamento ou ingrediente em uma variedade de pratos.
  • Características: Sabor característico e picante do wasabi. Textura suave e cremosa. Embalagem prática e conveniente. Modo de Uso: Este Molho de Pimenta Wasabi pode ser utilizado de diversas maneiras na culinária: Como molho de mergulho para sushi, sashimi e outros pratos de comida japonesa. Como condimento para sanduíches, wraps, saladas e pratos de frutos do mar. Como ingrediente para dar um toque picante e aromático a molhos e marinadas.
  • Dicas de Serviço: Experimente adicionar uma colher de chá do molho ao seu prato favorito para um toque de sabor e picância. Use como molho de mergulho para acompanhar tempurá, rolinhos primavera e outros petiscos fritos. Misture com maionese ou creme de leite para criar um molho de wasabi cremoso para sanduíches e wraps.
  • O Molho de Pimenta Wasabi Cepera é uma escolha emocionante para quem deseja adicionar um toque autêntico de wasabi aos seus pratos. Com sua embalagem prática e conveniente, é uma adição versátil e saborosa para qualquer cozinha.

Conclusão

O wasabi é um condimento único, com profundos benefícios para a saúde, incluindo propriedades antimicrobianas e a capacidade de melhorar a memória.

Embora muitas vezes substituído por um creme de raiz-forte em restaurantes fora do Japão, o verdadeiro wasabi é valorizado tanto por seu sabor distinto quanto por suas qualidades benéficas.

Seu alto custo reflete a dificuldade de cultivo, mas isso não diminui seu valor culinário e de saúde.

Consumir wasabi corretamente, aplicando-o sobre o peixe, não só respeita as tradições japonesas, mas também potencializa a experiência gastronômica.

Para os apreciadores da culinária japonesa ou aqueles que buscam uma dieta diversificada e saudável, o wasabi é uma excelente adição, oferecendo uma mistura de sabor, tradição e benefícios à saúde.