Wasabi: Te enganaram sobre ele este tempo todo!
O wasabi é um tempero picante essencial na culinária japonesa, ideal para acompanhar sushi e frutos do mar, oferecendo refrescância e limpeza do paladar.
Além de seu uso culinário, o wasabi, conhecido como “raiz forte” no Brasil, possui propriedades medicinais, atuando como descongestionante e expectorante.
Originário do Japão, esse ingrediente tem uma história rica e diversas curiosidades. Mas existe uma verdade sobre ele que você ainda não sabe!
O que é Wasabi?
O wasabi é uma planta da família Brassicaceae, a mesma do repolho, da mostarda e do nabo.
É especialmente conhecido pelo seu rizoma (uma espécie de caule que cresce horizontalmente sob a terra), que, quando ralado, transforma-se em um condimento picante de cor verde.
Este condimento é amplamente utilizado na culinária japonesa, notavelmente em pratos como sushi e sashimi, por seu sabor único que combina picância com notas frescas e ligeiramente adocicadas.
A verdadeira planta do wasabi, *Wasabia japonica*, é bastante difícil de cultivar, exigindo condições específicas de clima e água, o que a torna rara e cara.
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Por isso, muitas vezes, o “wasabi” servido fora do Japão é na verdade uma mistura de raiz-forte, mostarda e corante verde, imitando a cor e a textura do verdadeiro wasabi, mas não seu sabor complexo e nuances.
Além de seu uso culinário, o wasabi tem propriedades antibacterianas e é rico em glucosinolatos, compostos que podem oferecer benefícios à saúde, como efeitos anti-inflamatórios e potencialmente anticancerígenos.
A planta é nativa do Japão e é cultivada há séculos, sendo parte integral da culinária e cultura japonesas.
Benefícios do wasabi
O wasabi, além de ser um realçador de sabor na culinária, possui propriedades medicinais, incluindo efeitos antibacterianos, anti-inflamatórios e calmantes estomacais.
Rico em vitaminas e nutrientes, contribui para aliviar sintomas de alergias, asma, câncer, inflamações e doenças neurodegenerativas.
Também é usado para melhorar a circulação, reduzir inchaços articulares e combater osteoporose e doenças respiratórias e cardiovasculares.
Contudo, devido à sua potência, recomenda-se consumo moderado.
Wasabi tem capacidade de aprimorar a memória, afirma estudo japonês
Um estudo no Japão, conduzido pela Universidade de Tohoku, revelou que o wasabi, tradicional condimento japonês, pode melhorar a memória de curto e longo prazo.
A pesquisa, destacada pela CBS News, focou em indivíduos saudáveis entre 60 e 80 anos, sem condições de saúde preexistentes.
O estudo identificou que o 6-MSITC, componente ativo do wasabi com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, contribui significativamente para a cognição quando administrado em forma de extrato (100 miligramas) antes de dormir, durante três meses.
Os resultados mostraram melhorias notáveis na memória de trabalho e memória episódica de longa duração, com aumentos médios de 18% e 14% nas pontuações, respectivamente, comparados ao grupo placebo.
Esses efeitos são atribuídos à ação do 6-MSITC na redução da inflamação e no aumento da plasticidade neural no hipocampo, sem impactar outras áreas cognitivas como controle inibitório ou função executiva.
Você sabia que o creme de raiz forte servido nos restaurantes não é wasabi?
O verdadeiro wasabi, diferentemente do que é comumente servido em muitos restaurantes japoneses, é uma iguaria rara e cara, produzida por poucos especialistas.
Segundo Vinicius Shizuo Abuno, da Minato Wasabi, a maioria dos wasabis disponíveis comercialmente são feitos de raiz forte ou mostarda, com aditivos como corantes e estabilizantes, e não contêm o autêntico wasabi, que é o Eutrema japonicum.
Este verdadeiro wasabi, apreciado em endereços seletos de culinária japonesa, especialmente nos que oferecem o conceito omakase, é ralado diretamente no prato e vendido a preços elevados, variando de seis a nove mil reais o quilo.
Abuno destaca que, apesar do alto custo, a demanda por esse produto supera as expectativas devido à sua qualidade superior, oferecendo uma experiência gustativa única, com uma picância delicada, complexidade de sabor e notas herbáceas.
Para aproveitar plenamente suas propriedades, o wasabi deve ser consumido logo após ser ralado, dentro de um intervalo de 10 a 15 minutos.
Qual é o gosto de wasabi?
O wasabi, um condimento picante e de sabor intenso, é essencial na culinária japonesa, perfeito para acompanhar sushi, sashimi e frutos do mar, proporcionando refrescância e limpeza do paladar.
Porque wasabi é tão caro?
A planta do wasabi exige condições específicas para crescer, incluindo um caule parcialmente submerso em água corrente, proteção contra luz solar direta, e temperaturas entre 8°C e 20°C.
O acesso ao verdadeiro wasabi aumentou recentemente devido ao trabalho de alguns produtores comerciais.
Faz bem comer wasabi?
O wasabi possui propriedades antimicrobianas, eliminando bactérias dos alimentos, atua como anti-inflamatório e ajuda a prevenir cáries, combatendo a bactéria Streptococcus mutans, causadora de problemas dentários.
Como é o jeito certo de comer wasabi?
O correto é aplicar o wasabi diretamente sobre o peixe, não misturá-lo ao shoyu, pois isso neutraliza sua picância e é visto como uma gafe.
Onde comprar Wasabi?
Confira os links abaixo para você comprar o Wasabi e receber em casa.
- Pasta de Wasabi raiz forte
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Conclusão
O wasabi é um condimento único, com profundos benefícios para a saúde, incluindo propriedades antimicrobianas e a capacidade de melhorar a memória.
Embora muitas vezes substituído por um creme de raiz-forte em restaurantes fora do Japão, o verdadeiro wasabi é valorizado tanto por seu sabor distinto quanto por suas qualidades benéficas.
Seu alto custo reflete a dificuldade de cultivo, mas isso não diminui seu valor culinário e de saúde.
Consumir wasabi corretamente, aplicando-o sobre o peixe, não só respeita as tradições japonesas, mas também potencializa a experiência gastronômica.
Para os apreciadores da culinária japonesa ou aqueles que buscam uma dieta diversificada e saudável, o wasabi é uma excelente adição, oferecendo uma mistura de sabor, tradição e benefícios à saúde.
