Como fazer guioza no vapor

Como fazer guioza no vapor

Como fazer guioza no vapor

O guioza, de origem chinesa e popular em restaurantes japoneses, é um pastel fino recheado com carne ou legumes, podendo ser cozido no vapor ou frito.

Apresenta formatos variados, como trouxinha ou meia lua, com extremidades onduladas fechadas à mão.

O que é guioza Como é feito?

O guioza é um tipo de pastel originário da China, muito popular também na culinária japonesa.

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É conhecido por sua massa fina, feita a partir de uma mistura de farinha de trigo e sal, que envolve um recheio que pode variar entre carnes (bovina, suína) e legumes.

A preparação do guioza envolve alguns passos específicos:

  1. Preparo da Massa: A massa é preparada misturando farinha de trigo e água até formar uma massa lisa e elástica. Após descansar, ela é aberta em círculos finos.
  2. Preparo do Recheio: O recheio geralmente consiste em uma mistura de carne moída (porco ou boi) ou legumes finamente picados, temperados com ingredientes como cebolinha, gengibre, alho, molho de soja, e óleo de gergelim.
  3. Montagem: Uma pequena quantidade de recheio é colocada no centro de cada círculo de massa. As bordas da massa são então umedecidas com água para ajudar na selagem. A massa é dobrada sobre o recheio, formando um semicírculo ou uma trouxinha, e as bordas são pressionadas para fechar bem, muitas vezes criando um padrão ondulado com os dedos.
  4. Cocção: O guioza pode ser cozido de várias maneiras. As mais comuns são:
    • Cozido no Vapor: Colocados em uma cesta de bambu sobre água fervente, cozinhando até que a massa fique translúcida.
    • Frito: Fritos em uma frigideira com um pouco de óleo até que o fundo fique dourado e crocante, e então adiciona-se um pouco de água e cobre-se a frigideira para terminar o cozimento no vapor.

O guioza é frequentemente servido com molho de soja, vinagre de arroz, e óleo de gergelim como acompanhamento, realçando seus sabores.

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Qual a origem do guioza?

O guioza chegou ao Japão com soldados na Segunda Guerra Mundial e se popularizou no pós-guerra, ajudando na sobrevivência dos japoneses, que o consumiam e vendiam.

Devido à facilidade de obter farinha em comparação ao arroz, a massa do guioza adaptada no Japão era mais fina que a original chinesa.

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Guioza e seus recheios

Quando uma receita se populariza no Brasil, ela é adaptada em diversas versões, como o temaki.

O recheio tradicional do guioza inclui carne picada, gengibre, repolho e temperos, havendo também opção vegetariana com vegetais.

Para acompanhar, pode-se usar apenas molho shoyu ou um molho especial que combina shoyu, óleo de gergelim, vinagre de arroz, entre outros ingredientes.

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Como fazer Guioza no vapor

Fazer guioza no vapor é um processo que envolve a preparação da massa, do recheio e o cozimento propriamente dito.

Aqui está um guia detalhado para fazer guioza no vapor:

Ingredientes

Para a Massa

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 3/4 xícara de água quente

Para o Recheio

  • 300g de carne suína moída
  • 1 xícara de repolho picado finamente
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • Sal e pimenta a gosto

Para o Molho

  • Molho de soja
  • Óleo de gergelim
  • Vinagre de arroz

Preparo

Massa

  1. Misture a farinha e a água quente em uma tigela grande até formar uma massa. Sove a massa até que fique lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
  2. Divida a massa em pequenas porções e abra cada uma em círculos finos.

Recheio

  1. Em uma tigela, misture a carne suína moída, o repolho, a cebolinha, o gengibre, o molho de soja, o óleo de gergelim, sal e pimenta.
  2. Coloque uma pequena quantidade do recheio no centro de cada círculo de massa.
  3. Umedeça as bordas da massa com água, dobre ao meio e pressione para selar, criando pregas com os dedos.

Cozimento

  1. Prepare uma panela para cozimento a vapor, forrando a base da cesta de vapor com folhas de repolho ou papel manteiga perfurado para evitar que os guiozas grudem.
  2. Coloque os guiozas na cesta de vapor, deixando espaço entre eles para não grudarem.
  3. Leve a água na panela para ferver, coloque a cesta de vapor sobre a panela, e tampe.
  4. Cozinhe no vapor por cerca de 15 a 20 minutos ou até que a massa fique translúcida.

Molho

  1. Misture molho de soja, óleo de gergelim e vinagre de arroz em proporções a gosto para servir como molho.

Como servir o Guioza

Sirva os guiozas ainda quentes com o molho preparado. O guioza no vapor é uma opção leve e saborosa, perfeita para entradas ou como parte de uma refeição mais elaborada.

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Conclusão

O guioza no vapor é mais que um prato; é uma expressão da rica tradição culinária que une China, Japão e adaptações globais, incluindo o Brasil.

Este prato versátil, que pode ser recheado com carne ou legumes, é não apenas delicioso, mas também uma forma de explorar culturas através da comida.

O processo de fazer guioza, desde a preparação da massa até o cozimento a vapor, é uma arte que celebra a culinária e convida à experimentação.

Servir guioza no vapor com um molho equilibrado oferece uma experiência gastronômica única, destacando-se como uma jornada de sabores e tradições.

Em resumo, o guioza no vapor é uma iguaria que transcende fronteiras, oferecendo uma experiência culinária rica e multifacetada.