Frango xadrez origem
O frango xadrez é uma receita popular da culinária chinesa no Brasil e no mundo, composta por pedaços de frango, cebola, pimentões verde e vermelho, amendoim, especiarias e gengibre.
Originou-se na dinastia Qing, na província de Sichuan, onde era chamado de Gong bao. No Ocidente, foi renomeado para frango xadrez ou kung pao.
Frango xadrez é um prato visivelmente bonito e bem nutritivo
Prático e saudável, o frango xadrez é uma importante fonte de proteínas, ferro e fósforo, além de ser saboroso e versátil. É um aliado da dieta por ser de fácil digestão e ter menos gordura saturada.
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Contém selênio, que auxilia o sistema endócrino. Para preparar, use uma panela wok e faça o molho fora do fogo.
Receita de Frango Xadrez
Ingredientes:
- 500g de peito de frango cortado em cubos
- 1 pimentão verde cortado em cubos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1 cebola média cortada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre (cerca de 2 cm) picado
- 1/2 xícara de amendoim torrado sem sal
- 1/4 xícara de molho shoyu
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim (ou óleo vegetal)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 xícara de água
- Sal e pimenta a gosto
- Cebolinha picada para decorar
Modo de Preparo:
- Preparação do Frango:
- Tempere os cubos de frango com sal e pimenta a gosto.
- Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com a água até dissolver completamente. Reserve.
- Cozinhando o Frango:
- Aqueça uma panela wok ou frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
- Adicione os cubos de frango e cozinhe até dourar por todos os lados. Retire o frango da panela e reserve.
- Refogando os Vegetais:
- Na mesma panela, adicione a outra colher de sopa de óleo de gergelim.
- Acrescente o alho e o gengibre picados e refogue por cerca de 1 minuto, até liberarem aroma.
- Adicione a cebola e os pimentões e refogue por 3-4 minutos, até ficarem ligeiramente macios.
- Finalizando o Prato:
- Volte o frango para a panela com os vegetais.
- Adicione o molho shoyu e misture bem.
- Acrescente a mistura de amido de milho e água, mexendo constantemente até o molho engrossar.
- Adicione o amendoim torrado e misture novamente.
- Servindo:
- Transfira o frango xadrez para uma travessa.
- Decore com cebolinha picada por cima.
- Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou arroz integral.
Dicas:
- Você pode adicionar outros vegetais de sua preferência, como cenoura ou brócolis.
- Para um toque picante, adicione algumas fatias de pimenta vermelha ao refogar os vegetais.
Origem do Frango Xadrez
Contexto Histórico:
- Dinastia Qing: O prato tem suas raízes na dinastia Qing, que governou a China entre os séculos XVII e XX. Foi durante este período que o frango xadrez foi criado e ganhou popularidade.
- Província de Sichuan: Acredita-se que o prato tenha sido preparado pela primeira vez na província de Sichuan, uma região conhecida por sua culinária picante e saborosa.
Nome Original:
- Gong Bao: O nome original do prato é “Gong bao ji ding”, que significa “frango do protetor do palácio”. Este nome é uma homenagem a Ding Baozhen, um oficial da dinastia Qing que era conhecido pelo seu amor por este prato. Ding Baozhen era o governador de Sichuan e tinha o título de “Gong Bao” (protetor do palácio), daí o nome do prato.
Adaptação Ocidental:
- Renomeação: Quando o prato foi introduzido no Ocidente, o nome “Gong bao” não foi amplamente adotado. Em vez disso, o prato foi renomeado para “kung pao chicken” ou “frango xadrez”, uma referência mais direta e fácil de entender para os ocidentais.
- Popularidade Global: Desde então, o frango xadrez se tornou um dos pratos chineses mais populares em todo o mundo, incluindo o Brasil, onde é amplamente apreciado.
Ingredientes e Preparação Tradicional:
- Ingredientes: O frango xadrez tradicionalmente inclui pedaços de frango, amendoim, pimentões, cebola, alho, gengibre e uma variedade de especiarias. O molho é geralmente feito com molho de soja, vinagre de arroz, açúcar e pimenta de Sichuan.
- Método de Cozimento: O prato é tipicamente preparado em uma wok, uma panela chinesa que permite cozinhar os ingredientes rapidamente em alta temperatura, preservando os sabores e texturas.
Influências e Variações:
- Adaptações Regionais: Embora a receita básica permaneça a mesma, há muitas variações regionais e adaptações do frango xadrez. Por exemplo, alguns chefs podem adicionar vegetais adicionais ou ajustar o nível de picância para se adequar aos gostos locais.
- Versões Modernas: Em alguns restaurantes, o frango xadrez pode ser servido com ingredientes adicionais ou técnicas de apresentação modernas, mantendo a essência do prato original.
O frango xadrez é um exemplo perfeito de como a culinária pode transcender fronteiras culturais, adaptando-se e evoluindo ao longo do tempo enquanto mantém suas raízes tradicionais.
Conclusão
O frango xadrez é mais do que apenas um prato saboroso; é uma ponte cultural que conecta a rica história da China com as mesas ao redor do mundo.
Originário da dinastia Qing e batizado em homenagem a um respeitado governador, este prato encapsula a essência da culinária de Sichuan com sua combinação única de sabores e texturas.
Ao ser introduzido no Ocidente, o frango xadrez não apenas manteve sua popularidade, mas também se adaptou e evoluiu, ganhando novas versões e interpretações que refletem a diversidade gastronômica global.
Preparar e saborear o frango xadrez é uma forma de celebrar essa herança culinária, apreciando cada ingrediente e técnica que fazem deste prato uma verdadeira obra-prima.
Seja em um restaurante sofisticado ou na simplicidade da sua cozinha, o frango xadrez continua a encantar paladares e a contar uma história que transcende gerações e fronteiras.
Portanto, da próxima vez que você se deliciar com este prato, lembre-se de sua rica história e das muitas mãos que contribuíram para que ele chegasse até você, mantendo viva a tradição e a inovação na culinária.
